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内部停业整顿

2020-01-14 04:08

以商务消费为主的高档餐饮需求继续疲软,而形成鲜明对比的是,大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。中国烹饪协会的另一份调查报告显示,朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%左右;商务活动则明显减少,反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。

前几年高档餐馆名字中经常有“鲍鱼”、“鲍翅”或“豪门、世家、皇、御”等字样,这两年基本都消失了,有的改了名字,有的关门停业了。西安餐饮界人士彭先生说,现在西安市的餐馆名称中,有“鲍翅”文字的餐馆几乎消失了。

据华商报记者调查,最先更名的是名称中含有“鱼翅”含义的餐馆酒楼。

中央“八项规定”出台后,公务消费直线下滑,许多老板抱着等一等,看一看的心态,想着这次的反腐力度,会不会是一阵风,过一段时间就恢复照常。但是没想到持续了两年多少时间这么久。高新三路一家酒楼的龙经理表示,现在菜品价位已经下降到中低档餐馆相当,每个月基本成本90万元,这几天的营业额每天在2万左右,每个月老板贴钱30多万给120多位员工发工资。2007年开业至今,去年以来,营业额不断创出新低,现在是进退两难,继续开每个月赔钱,不开前期投资800多万还没有收回来。周边的很多中高端餐馆都关闭了,有的每月亏损100多万元。

“难道是又有一家高档酒楼经营不善,被老板卖掉了吗?”近日,市民范女士路过西安市唐延路,发现原来很熟悉的“观唐鲍鱼世家”大字招牌,现在换成了“观唐小厨”,正门外的“鲍鱼世家”四个字也消失不见了。

陕西省烹饪餐饮行业协会陈秘书长表示,当前,大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求,是整个行业趋稳回暖的最大动力。尽管餐饮市场形势有所回升,但是餐饮企业依然处于微利时代,在政策和市场的双重影响下,餐饮业被迫寻求转型,尤其是高端餐饮的租金、人工、设施环境等成本远高于普通餐馆,即使菜价下降,也未必能够吸引到大众消费者。

据悉,2013年年底“公务接待不得提供鱼翅、燕窝”,这项禁令一出,社会上的鱼翅、燕窝消耗量大幅下降,这些餐饮企业随之纷纷去掉了名称中有“鱼翅”含义的文字。较早改名的“大香港鲍翅酒楼”、“晶海鲍翅大酒楼”,现在的名称早已取消了“鲍翅”。位于南二环上,原来的“德兴鲍鱼翅海鲜火锅”,更名后去掉了“鲍鱼翅”,换成了“德兴家人的海鲜火锅”。

“鱼翅”纷纷销声匿迹后,高档餐饮的另一标志性食品“鲍鱼”,虽然没有登上公务消费的“黑名单”,但名称中有“鲍鱼”的餐馆,随后也纷纷改头换面。位于科技路的一家餐馆,以前的名称是“阿林鲍鱼”,去年5月份更名为“阿林饭堂”。

“降价促销的基本上没有作用,顾客还是在减少。”一家酒楼的楼面经理说。实际上,自去年以来,高端酒楼关门倒闭的不在少数,可以用“关门潮”来表示。华商报记者现场看到,高新路上的“鑫华府”大门紧锁,透过玻璃门看到,里面凌乱地堆满杂物,上面已经落下来厚厚一层灰尘。旁边一家理发店员工说,这家店关门已经至少有一年多时间了,具体时间他记不清了。同样在南二环西段,以经营高档海鲜闻名的“海都饭店”,也已经在春节前关门停止营业。华商报记者看到,正门紧锁,门上张贴着通知显示,“内部停业整顿”。据海都饭店的一名员工说,员工两三个月的工资没发。

普通的菜品、平民的价格,这是许多高档酒楼的工作人员着力强调的说法,不再有人均最低消费限制,最低的每人消费几十元也可以。许多高档酒楼持续推出了促销优惠活动。南二环上的一家海鲜酒楼门前,华商报记者看到门口的广告牌滚动着优惠信息,“所有酒水与超市同价,高档海鲜亲民价格销售”。另一家酒楼菜品打折近半,每桌原价1388元现价699元,原价2768元现价1399元,另加送一瓶白酒。

“德兴家人的海鲜火锅”的宋店长说,转型后的价格诱惑,团购有时打到五折,到店老顾客日常折扣8折左右,随着菜品价格的下降,人均消费也下降了三成以上。两年前就停止了销售鱼翅,鲍鱼很少有客人点单。现在单桌利润下降,要多卖多赠送,以提高销量获取利润。

昨日,华商报记者在这家餐馆看到,门口的广告牌上写着“观唐小厨隆重开业,消费满100元,赠送30元代金券”。服务人员告诉华商报记者,餐馆的名字是近期换的,但老板、员工等都没有变化,至于更换名字的原因,不方便说。

以前高端酒楼起名追求“高大上”,现在为何纷纷转向追求普通?命名从土豪级别向下里巴人转变,背后的原因有哪些?一家更名酒楼的员工说,公务消费检查没有一丝放松,名称中有“鲍鱼”这样的字眼,给顾客的感觉就是价格超高,吓得很多顾客都不敢来了,所以就改了名字。改名后,服务环境都没有变,菜品价格有的下降到中档价位,但顾客数量依然在减少,甚至感觉“快要倒闭关门了”。

今年2月,中国烹饪协会发布报告显示,2014年陕西省餐饮收入537.8亿元,同比增速8.6%,增速比上年同期加快4.2百分点。西安市统计局的数据也显示,204年西安市餐饮收入237.28亿元,同比增长6.0%。其中,限额以上餐饮收入92.73亿元,下降0.4%。尽管2014年餐饮业整体发展形势有所回升,但行业景气仍不容乐观。根据国家统计局统计,有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态,企业业务总量减少,且新订单指数也低于临界点,市场需求有所减少。